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Schollenfilet “Finkenwerder Art” mit Katenspeck und Krabben

  • 750 g - 800 g küchenfertiges Schollenfilet ohne schwarze Haut
  • Saft 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, etwas Mehl
  • 1 Scheibe Toastbrot in kleinen Würfeln gebräunt
  • Für die Finkenwerder Garnitur:
  • 200 g Krabbenfleisch
  • 1 Zitrone geschält, in Würfeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • Für den warmen Speckkartoffelsalat:
  • 500-600g " Mäuschenkartoffeln" - Drillinge
  • 50g magerer Speck oder Katenschinken in Würfeln
  • 1/4 l Instant Fleisch - oder Gemüsebrühe
  • 1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
  • 3 El Rapsöel,
  • 3 - 4 El heller Balsamico
  • Salz, Pfeffer, etwas Zucker

Der warme, norddeutsche Speckkartoffelsalat:

Die Drillinge als Pellkartoffel mit Salz und Kümmel herkömmlich kochen, abschütten, etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit ca.1/4 l Wasser, hellem Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker ca. 2 min. zu einem schmackhaften Sud verkochen.

Die noch warmen Kartoffelscheiben heiß mit dem Dressing übergießen und vorsichtig wenden, bis eine gewisse "sämige" Bindung durch die Kartoffelstärke eingetreten ist.

Den Speck in dünne Streifen schneiden und in reichlich Öl kross braten, zum Kartoffelsalat geben.

Kein weiteres Fett oder Öl dazu geben, Salat mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Etwas durchziehen lassen, nachschmecken, immer warm servieren.

In der Zwischenzeit die Tomaten für 1 Minute in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser abkühlen, schälen, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Die Schollenfilets:

Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Leicht mehlen und in heißem Butterschmalz ca. 2 min. auf jeder Seite goldgelb braten, herausnehmen, warm stellen.

In der gleichen Pfanne einige Speckwürfel kross braten, die Krabben und zu allerletzt die Tomatewürfel und das Schnittlauch unter schwenken. Zuletzt folgen die krossen Brotwürfel.

Alles auf den Schollenfilets verteilen.

Der Speckkartoffelsalat immer lauwarm servieren, weil sonst das Speckfett unangenehm zu Tage treten würde.

Gut passen bunte Salate nach Marktlage; dazu gehören selbstverständlich ein klarer Aquavit oder Korn und ein kühles norddeutsches Bier.

 

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Cocktail  "Adios Motherfu**er" :8:

 

Zutaten:  :D:D

  • 1.5 cl Wodka
  • 1.5 cl Rum (weißer)/Havana
  • 1.5 cl Tequila (weißer)
  • 1.5 cl Gin
  • 1.5 cl Blue Curaçao
  • 6    cl Zitronenlimonade

 

Zubereitung:

  1. Alkoholika mit einigen Eiswürfeln in ein Highball Glas geben
  2. Mit Zitronenlimonade auffüllen
  3. Leicht verrühren

Mit Vorsicht genießen, der Name sagt alles. :kofe:

adios-motherfucker-recipe-99-1362336891.jpg

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Hamburger Pannfisch

500 g Fischfilet (Seelachs, Rotbarsch, etc.)
5 EL Mehl
60 g Speck, in Streifen geschnitten
5 große Kartoffeln, festkochend
1 Bund Lauchzwiebeln
Ei
4 EL Rapsöl
300 ml Gemüsebrühe, Instant
150 g Sahne
3 EL Senf, mittelscharf
 etwas Petersilie, glatte, gehackt
1 Prise(n) Zucker
  Salz
  Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, dabei auch Teile des Grüns mit verwenden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin zugedeckt ca. 10 Minuten braten. 

Das Ei mit 1 EL kaltem Wasser verquirlen und mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 

Das Fischfilet vorsichtig waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zunächst im Mehl wälzen und dann in dem verquirlten Ei wenden. Den Fisch in 2 EL heißem Rapsöl ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

Die Speckstreifen im heißen Bratfett knusprig braten. Nun die Lauchzwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. 1 EL Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 

Jetzt die Kartoffeln ohne Deckel weitere 10 - 15 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. 

3 EL mittelscharfen Senf in die Sauce rühren und alles mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Fischstücke in der Sauce kurz wieder erhitzen, die Bratkartoffeln vorsichtig unterheben und auf Tellern anrichten. 
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. 

Dazu passt für große Seebären ein kühles Blondes und für kleine Seebären ein Apfelsaft.
Wer mag, serviert noch einen einfachen, grünen Salat dazu oder einen schlichten Gurkensalat.

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Snuten un Poten

Legendäres Hamburger Gericht, vielfach - u. a. von Heidi Kabel - besungen (Hörste im Forum unter "Was hörst du gerade")
 
1 kg Schweinefleisch (Schnauze und Füsse), gepökelt
500 g Sauerkraut, frisch
50 g Schmalz
Wacholderbeeren
Zwiebeln, gewürfelt
Lorbeerblatt
Apfel, säuerlich, geschält, entkernt, gespachtelt
125 g Ananas, frisch, gewürfelt
1 Glas Weißwein, oder Sekt, trocken
1 TL Zucker
500 g Erbsen, grüne, getrocknet
1 Liter Wasser
1 Bund Suppengrün, geputzt und klein geschnitten
  Salz und Pfeffer
  Butter

 

Die Erbsen mit dem Wasser über Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und 1 1/2 Std. bei milder Hitze kochen. Das Suppengrün dazu geben und 30 Min. weiterkochen lassen. Mit dem Passierstab pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Das Fleisch waschen und mit 1/2 l Wasser 45 Min. vorkochen. Danach das ungewaschene(!) Sauerkraut mit den Gewürzen, der Zwiebel und dem Apfel vermischen und locker um das Fleisch legen, weitere 45 Min. kochen. Fleisch heraus nehmen und warm stellen, die Ananaswürfel unter das Sauerkraut rühren, mit Zucker abschmecken, Wein dazu und nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Erbsenpüree noch einmal erhitzen und mit gebräunter Butter begießen. Alles zusammen servieren.

 

 

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Mutterns Fliederbeersuppe mit Grießklößchen

0,7 Liter Saft (Fliederbeersaft)
0,3 Liter Wasser
Gewürznelken
1 Stange Zimt
150 g Zucker
2 EL Speisestärke
Äpfel
Birnen
150 g Grieß (Hartweizengrieß)
1 Pck. Vanillezucker, evtl. 2 Pck.
1/2 Liter Milch
5 TL Zucker
Ei

Für die Grießklöße die Milch zum Kochen bringen, den Grieß, den Zucker und den Vanillezucker und zum Schluss das Ei unterrühren. In eine Schüssel umfüllen und fest werden lassen.

Für die Suppe den Fliederbeersaft mit Zucker aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und den Saft damit binden.

Die Äpfel und Birnen schälen, die Kerngehäuse ausstechen und das Obst in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in der Suppe kurz mitkochen, danach auch die Birnenwürfel kurz erhitzen.

Nun vom Vanillegrieß kleine Nocken abstechen und in die Fliederbeersuppe legen. Sobald diese oben schwimmen, die Suppe anrichten (schmeckt aufgewärmt noch einen Zacken besser).

Bei Muttern gibt es vor der Suppe noch Kartoffelpuffer mit Apfelmus.

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LASAGNE

1 Pck Lasagne Nudeln

500 gr Hackfleisch nach Wahl

200 gr Durchwachsener Speck

2-3 große Zwiebeln

3 große Tomaten

Tomatenmark

250 gr. frische Champignons

1/2- 1 Tasse Rotwein

3 Zehen Knoblauch

Oregano,Salz,Pfeffer

Käse nach eigenem Gusto

Für Bechamelsoße: Butter zergehen lassen,4 Eßlöffel Mehl dazu,mit Milch ablöschen 1/2 Becher Sahne und Schmand zufügen,mit Salz und Pfeffer würzen. Wiederum nach Gusto mit Muskatnuß würzen,ich bevorzuge ohne...

Zuerst durchwachsenen Speck ,Zwiebeln und Knoblauch andünsten ,Hackfleisch dazu geben , mit Salz ,Pfeffer und Oregano würzen. Pilze und Tomaten dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Danach Tomatenmark zugeben,bis eine für den eigenen Gusto feine Masse entsteht.

Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen,Hackmasse ,danach Soße schichten,das je nach Form einige Male wiederholen,mit Soße aufhören und Käse darüber streuen,legen,je nach Käseauswahl.

20 min. in den Ofen und fertig (bei 200 Grad)

Guten Appetit :D

 

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                                               :30:  "Erdbeer-Melonen Marmelade" :30:

Ihr benötigt : 1 kg Erdbeeren

                        750 g Honigmelone

                        Saft und Abrieb einer Bio-Limette

                        2 Pakete Gelierzucker 2:1

                        Schraubverschlussgläser (vorher gründlich und heiss reinigen)

 

Zubereitung:  Erdbeeren waschen und putzen,kleinschnippeln

                         Melone aus der Schale löffeln

                         Limette auspressen

                         Früchte und Limettensaft in einen großen Pott geben

                         mit Pürierstab durchschreddern

                         Nun Gelierzucker in die kalte Fruchtmasse geben

                         Kochvorgang wie für den entsprechenden Gelierzucker beschrieben

                        (meist 5 Minuten bei großer Hitze,dabei ständig rühren und

                         auf die Flossen achten-zieht am Besten einen Kochhandschuh über)

                         zum Schluß Limettenabrieb dazugeben

 

   Sofort in die vorbereiteten Gläser füllen und die Gläser 5 -10 Min auf den Kopf stellen

   (Dient der Sterilisation von Innendeckel und Rand durch den heissen Fruchtbrei)

    Kühl und dunkel lagern,nach Anbruch im Kühli und bald verbrauchen

                                                        Schmeckt wunderbar auf frischem Butterbrötchen, Pfannkuchen und zu Eis:ok:

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Grünkohl, wie ihn Mutter kochte

2,4 kg Grünkohl, tiefgefroren
Zwiebeln
50 g Schmalz (Gänseschmalz)
1 Liter Fleischbrühe, doppelt konzenttrierte (Brühwürfel für 2,5 ltr. Wasser in 1 ltr. auflösen)
2 EL Senf, mittelscharf
10  Würste (Pinkelwürste *)
Würste (Kohlwürste, geräucherte Mettenden)
500 g Speck, geräucherter, gestreifter
Kasseler - Koteletts
  Haferflocken
  Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen. Gefrorenen Kohl dazugeben und ¾ Liter heiße Brühe angießen. Topf schließen und den Kohl bei geringer Hitze in ca. ½ Stunde auftauen.
Von 2-3 Pinkel die Pelle abziehen, Würste klein schneiden und in den Kohl einrühren. Speck und 2-3 angepiekste Mettenden mit hineingeben. Topf verschließen und weiter bei geringer Hitze 2 Stunden nur ganz leicht kochen. Kohl hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Kasseler Koteletts nicht mit zum Kohl geben, sie werden bei dem langen Garungsprozess trocken und hart.
Nach 2 Stunden den Speck und die Mettwürste aus dem Kohl fischen und beiseite stellen. Jetzt beginnt eine der schönsten Arbeiten beim Kochen, das Abschmecken! Salzen, pfeffern, den Senf und evtl. noch einen zerbröselten Brühwürfel in den Kohl rühren. Noch etwas Brühe nachgießen? Genascht werden kann jetzt, aber gegessen wird erst morgen. Deshalb wird der Topf mit nicht ganz geschlossenem Deckel zum Erkalten an einen kühlen Ort gestellt.
Am anderen Tag den Kohl wieder erhitzen, dabei das gelegentliche Umrühren nicht vergessen. Wahrscheinlich wird die Konsistenz des Kohls etwas zu dünnflüssig sein, deshalb werden jetzt die Haferflocken eingerührt und kurz mitgekocht. Hätte ich das gestern schon gemacht, müsste ich den Kohl ständig rühren, damit er nicht anbrennt. Wie viel, ob 2, 3 oder 5 Esslöffel muss man dabei selbst beurteilen. Wenn der Kohl fertig ist, soll er eine zwar sämige, aber keine dünnflüssige Konsistenz haben. 
Fleisch und Würste in einen Topf geben und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Erhitzen und ziehen, aber nicht kochen lassen, da sonst die Pinkelwürste platzen würden. Anpieksen kann man die Würste, um überschüssiges Fett auslaufen zu lassen. Auch die Kasseler Koteletts so erhitzen.
Pro Person rechne ich mindestens 1 Pinkel, ½ Mettwurst und 1 Stück Speck oder Kassler.
Beilagen: Salzkartoffeln und/oder Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag.
Getränk: Bier passt hier am besten.
*Bei der Pinkel gibt es auch eine geräucherte Variante, die mancher bevorzugt. Beim Mitkochen im Kohl ist sie etwas geschmacksintensiver. 

 

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Hamburger braune Kuchen

200 g Rübenkraut
65 g Butter
65 g Zucker, braun
375 g Mehl (Weizenmehl)
1/2 Pck. Backpulver
30 g Zitronat
30 g Orangeat
30 g Mandeln, gehackt
1 TL Zimt
1/2  Zitrone, abgeriebene Schale

Rübenkraut, Fett und Zucker in einem Topf erwärmen und wieder abkühlen lassen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Gewürze zugeben.
Von der Mitte aus mit dem Rübenkraut vermischen und gut durchkneten.
Den Teig dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10-12 Minuten bei 175-200° backen.

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Avocado-Grapefruit-Salat mit Knoblauchgarnelen popcorn

 

Zutaten: :16:

 

  • 12  rohe Bio-Garnelen (ca. 240 g; ohne Kopf, mit Schale; frisch oder TK) 
  • 2  rosa Grapefruits 
  • 1  rote Chilischote 
  • 2 EL Weißweinessig 
  •    Salz und Pfeffer 
  •    Zucker 
  • 4 EL gutes Olivenöl 
  • 100 Babysalatmix 
  • 2  reife Avocados 
  • 100 schwarze Oliven 
  • 1  Knoblauchzehe 
  •    grober Pfeffer 

 

Zubereitung:

Garnelen evtl. auftauen lassen. Grapefruits so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten her­aus­lösen.
Saft aus den Trennhäuten drücken, auffangen.Chili putzen, längs einschneiden, ent­kernen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Grapefruitsaft, Essig, Chili, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
3 EL Öl dar­un­ter­schlagen.Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Avocados längs halbieren und den Stein herauslösen. Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in Stücke schneiden.
Mit den Grapefruitfilets, Oliven und der Vinaigrette mischen.
Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen, evtl. bis auf die Schwanzflossen, schälen. Am Rücken längs einschneiden, den dunklen Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.Garnelen darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.Salat unter den Avocado-Grapefruit-Mix heben.
Alles anrichten und mit grobem Pfeffer bestreuen.
 
Guten Appetit! :ok:

 

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Aber davon:

Deftig - würziger Wirsingeintopf mit Kasseler

500 g Kasseler - Kotelett in Scheiben 

Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

1 große Zwiebel

2 EL Öl

1 kl. Kopf Wirsing

5 mittelgroße Katoffeln

4 mittelgroße Möhren

1/2 LiterGemüsebrühe

1 BundPetersilie

Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter grob hacken. Vom Kasseler, falls vorhanden, die Knochen wegschneiden und beiseite legen. Das Fleisch würfeln. 

In einem großen beschichteten Topf Öl erhitzen, das Kasseler und die Knochen hinzufügen und kross anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und mit dem Fleisch anschwitzen. Möhren, Kartoffeln und Wirsing zum Kasseler geben, mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zum Kochen bringen und ohne Rühren zugedeckt auf kleiner Flamme 15 -20 Minuten köcheln lassen.

Die Knochen entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, hacken und vor dem Servieren unterrühren.

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Hamburger Kohlsuppe

500 g Rippchen (Schwein)
2 Liter Wasser
Lorbeerblatt
Pfeffer - Körner, schwarze
400 g Wirsing, in Streifen geschnittener
500 g Kartoffeln, gewürfelt
1 EL Speisestärke
100 ml Sahne
200 g Frühstücksspeck
Zwiebeln, in ringe geschnitten
  Salz und Pfeffer

Rippchen, Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in einem Topf geben und aufkochen, anschließend zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen (bis das Fleisch gar ist). Das Rippchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Wirsing und Kartoffeln zur Suppe geben und im verschlossenen Topf 20 Min. köcheln lassen. Die beiseite gestellten Rippchen wieder zufügen und die Suppe noch 10 Min. köcheln lassen, bis alles gar ist.
Speisestärke und Sahne in einer Schüssel verquirlen und unter fortwährendem Rühren zur Suppe geben, bis diese einigermaßen gebunden ist. Die Suppe noch 5 Min. köcheln lassen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Frühstücksspeck klein schneiden und in einer Pfanne ausbraten. Die Zwiebelringe zufügen und schön braun werden lassen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe mit der Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.

 

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Holunderbeermarelade

500 gr. Holunderbeeren, gezupft
500 gr. Äpfel schälen und von Kernen befreien
500 gr. Zwetschgen, ohne Kerne
500 gr. Birnen schälen und vom Innenleben befreien
2 kg      Gelirzucker 1:1


Das reife Obst in (wirklich) kleine Stücke schnippseln, die Hollerbeeren ganz lassen und ohne Stengel begeben.
Die vorbereiteten Früchte gründlich mit dem Gelierzucker mischen und einige Zeit, am besten über Nacht, stehen lassen damit das Obst ziehen kann.
Die Gläser herichten. Also gründlichst heiß spülen und wer auf Nummer sicher gehen will, zusätzlich im Backofen bei 100 Grad sterilisieren.
Nun die Marmelade aufkochen ca. 5 min sprudelnd kochen lassen, rühren nicht vergessen !!!
Dann sofort in die vorbereiteten Gläser füllen verschließen und 10 Minuten auf dem Kopf abkühlen lassen.

Sollte dunkel und kühl aufbewahrt werden und hält sich so ca. 12 Monate ungeöffnet.

 

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Kümmelbraten

1 kg      Schweinenacken
2 Zehen  Knobi
20 g      Kümmel

Salz und Pfeffer am besten aus der Mühle

3 EL      Schweineshmalz oder Butterschmalz
1        große Zwiebel
2       Karotten
1/2 Liter   dunkles Bier
1/2 Tasse  Wasser
evtl.   Saucenbinder

Das Fleisch rundhrum mit einer Mischung aus ein paar Spritzern dunklem Bier, einer in Salz zerdrückten Knoblauchzehe und Pfeffer aus der Mühle einreiben. Den Kümmel mit den Händen auf das Fleisch drücken.

Den Braten in einen Bräter mit Schweineschmalz geben und rundherum scharf anbraten.
Die grob geschnittenen Zwiebeln und Karotten dazueben.
Sobald das Gemüse einen Braunstich hat, gießt man es mit einem 1/4 Liter dunklem Bier auf und gibt es bei 200°C für 1 Stunde in den Backofen, wobei man gelegentlich bissi Wasser zugießt.

Dann erhöht man die Hitze auf 220°C und übergeßt das Fleisch noch einmal mit dem restlichen Bier. Nach ca. einer halben Stunde gibt das eine würzige sehr dunkle/schwarze Soße.
Bei Bedarf noch mit Salz und Pfefer nachwürzen und evtl. abbinden.

 

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Quittengelee :30:

 

        Zutaten:        :8:

  • 1 kg Quitten
  • 1 Stange Zimt
  • 1 Anis (Sternanis)
  • 3 Nelken
  • Wasser
  • 1 kg  Gelierzucker, pro Liter Saft 

 

Zubereitung:     :36:

Die Quitten waschen, vom Pelz befreien, ungeschält in Stücke schneiden. 
Mit den Gewürzen in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und etwa 2 Stunden weich kochen.
Über Nacht ziehen lassen. Durch ein Tuch passieren, dabei evtl. etwas auspressen (wer großen Wert auf ein klares Gelee legt, dann bitte nicht auspressen, wer großen Wert auf hohe Ausbeute legt, kann das Mus etwas auspressen).
Den aufgefangenen Saft abmessen und pro Liter Saft ein kg Gelierzucker zugeben. Etwa 4 Min. kochen (Gelierprobe machen) und in heiß ausgespülte Gläser füllen. Sofort verschließen.

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Pancit Canton (Gebratene Nudeln) Philippinischer Art

 

 

Zutaten: :39:

 

  • 1 Pck Nudeln, Philippinische Pancit Canton (Asia-Shops/Stores erhältlich) od. Asia Nudeln
  • 1 Pck Glasnudeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Lauchzwiebeln
  • 4 Knoblauch Zehen
  • 2 Möhren
  • 2 Kohlrabi 
  • 200 g Hühnerfleisch od. Schweinefleisch, oder beides gemischt
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 1 Limette oder Zitrone
  • Öl (Sesamöl)
  • Öl (normal)
  • Salz
  • Pfeffer
  • nach bedarf Knobipulver
  • Sojasauce

 

Zubereitung:

 

Fleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Sesamöl, Sojasoße und die Saft einer halben Limone marinieren. 

Die Nudeln im heißen Wasser kochen, bis sie "bissfest" sind. Abtropfen lassen und einige Zeit beiseite stellen.
Das Gemüse in Streifen schneiden. 

Sesamöl und Öl im Wok erhitzen. Frühlings- oder Lauchzwiebeln anbraten. Knoblauch mitbraten (nicht braun werden lassen). Das Fleisch dazu geben und braten bis es gar ist. 
Das Gemüse dazu geben und ein paar Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Lemonensaft würzen. Zum Schluss kommen die Nudeln hinzu, die Gemüsebrühe danach reingeben. Mit Soja, Pfeffer, Knobipulver und Sesamöl würzen. Weiterbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Nudeln dürfen nicht nass und oder knusprig werden.

Wer's mag, kann natürlich auch andere Gemüsesorten werden. Wie z. B. Zuckerschoten, Weißkohl...etc. verwenden. Anstatt die Gemüsebrühe kann auch andere Brühe verwendet werden.

TIPP: Das Gemüse in der Reibe reiben, das Gemüse ist damit feiner. Die Glasnudeln nach dem Kochen mit einer Küchenschere ein paar mal durchschneiden, damit sie kürzer werden.

 

Magandang gana! (Guten Appetit!) 

 

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Lumpia (Philippinsche Frühlingsrollen) :31:

 

Zutaten::40:

  • 1 Packung fertiger Frühlingsrollenteig (ich kauf immer die “TYJ Spring Roll Pastry” in der Verpackung mit dem grünen Rand aus dem Asia Shop)
  • 1 kleiner Weißkohl
  • 8 Karotten
  • 1 große Zwiebel
  • 1kg Hackfleisch (gemischt)
  • Paprikapulver edelsüß
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühen-Pulver
  • Sojasauce
  • Austernsauce
  • 1 TL Mehl

 

 

Zubereitung:

 Karotten und Weißkohl jeweils in dünne Streifen schneiden, Zwiebel würfeln
 Zwiebel goldbraun anbraten und dann 1 1/2 Teelöffel Paprikapulver edelsüß hinzugeben
 Hackfleisch hinzugeben, mit Pfeffer, 2 Teelöffeln Gemüsebrühen-Pulver und ca. 1 EL Sojasauce würzen und gut mischen
 Hackfleisch gut anbraten, dann mit 1 EL Austernsauce würzen und mischen
 Karotten dazu geben, mischen und ca. 3 Minuten kochen
 Weißkohl dazu geben und mischen
 Lumpia-Füllung abkühlen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, bevor man sie in den Teig einrollt
 “Kleber” für den Lumpia-Teig herstellen: Kleines Schälchen Wasser erhitzen, 1 TL Mehl langsam mit dem Wasser vermischen bis keine Klümpchen mehr   vorhanden sind
 Lumpia rollen: ca. 2 EL der Füllung in ein Blatt des aufgetauten Frühlingsrollenteigs einrollen, die letzte Ecke mit dem “Kleber” bestreichen und Rolle schließen (hoffe, das ist verständlich? Wenn nicht, bitte melden!)

 

 

Magandang gana! (Guten Appetit!) 

 

:48:Was man übrigens auch noch in die Füllung machen könnte: Mungobohnensprossen!
Die Lumpia können dann frittiert oder nur kurz bei mittlerer Hitze angebraten werden. Übrigens kann man Lumpia wunderbar in kleinen Gefriertüten im Gefrierfach aufbewahren und bei Bedarf schnell anbraten. 

 

 

 

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Steaksalat

Zutaten für 2 Portionen

  • 2 Rumpsteaks à 180 g, ohne Fettrand

  • 3 Tomaten ca. 250 g

  • 25 g Meerrettichwurzel oder 1-2 Tl ger.Meerrettich

  • 4 El Zitronensaft

  • 2 Tl Worcestershire-Sauce

  • 1 El Tomatenmark

  • Salz

  • 3 El Olivenöl

  • Pfeffer

  • Muskat, frisch gerieben

  • 220 g Staudensellerie, (mit Grün)

  • 1 rote Zwiebel, 

  • 40 g grüne Oliven mit Paprikafüllung

  • 1 Mini-Römersalat

  • 80 g Roquefort, 

Zubereitung

  • Rumpsteaks 30 Minuten vor der Zubereitung nebeneinanderliegend Zimmertemperatur annehmen lassen.

  • Tomaten halbieren, das weiche Innere mitsamt Kernen mit einem Löffel herauskratzen und in einen Rührbecher geben. Tomaten ohne Stielansätze in 1 cm breite Streifen schneiden.

  • Meerrettich dünn schälen und fein reiben. Sofort mit Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark und etwas Salz im Rührbecher kurz glatt pürieren. 2 El Öl kurz unterpürieren.

  • Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Steaks rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und bei starker Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten braten. Steaks auf einem Teller ruhen und abkühlen lassen.

  • Inzwischen den Sellerie putzen, entfädeln, das Grün in kaltes Wasser legen. Stangen schräg in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden (oder hobeln) und mit wenig Salz mit den Händen ca. 2 Minuten weich kneten. Oliven halbieren.

  • Römersalat putzen, längs achteln, waschen, trocken schleudern und auf einer Platte verteilen. Tomaten, Sellerie und Zwiebeln mit der Sauce mischen und mit den Oliven auf den Salat geben. Steaks quer in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Roquefort darüberzupfen. Selleriegrün trocken tupfen und darüberzupfen.

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Auberginenauflauf

 

Zutaten :ok:

  • 500 g Auberginen
  • 4 El Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Kugel Mozzarella (125 g)
  • Geriebener Käse
  • 500g Passierte Tomaten 

 

Zubereitung:  :6:

  • 500 g Auberginen putzen und längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Blech mit 1 El Olivenöl fetten. Auberginenscheiben von beiden Seiten salzen und pfeffern und nebeneinander auf das Blech legen. Mit 2 El Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 30 Min. goldbraun backen (Umluft nicht empfehlenswert).
  • Inzwischen 1 Knoblauchzehe halbieren, eine Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) mit den Schnittflächen einreiben und mit 1 El Olivenöl fetten. 1 Mozzarellakugel (125 g) fein würfeln. 
  • 500 ml Tomatensauce, Auberginen Scheiben und Käse abwechselnd in die Auflaufform schichten. Die letzte Schicht mit Käse bestreuen. Auflauf im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Min. goldbraun überbacken.
  • Dazu passt Baguette.
Guten Appetit!  :47:

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                                                      :31:"Einhornsaft" :31:

 

Zutaten: 4 Bio Zitronen (bevorzuge Limetten.die sind einfach geschmacksintensiver-aber das ist Geschmacksache:27:)

1 Bund Zitronenmelisse

1 Vanilleschote

300 g Kandiszucker (ich nehm den Dunklen)

2 Flaschen guten Grappa (750 ml)

Zubereitung: Limetten/Zitronen gut  waschen,zwei in Scheiben schneiden  ,

Zitronenmelisse waschen und kleinhacken

von den anderen Schale abreiben und dann auspressen

Vanilleschote längs halbieren und

alle Zutaten in ein Ansatzgefäß geben

2-4 Wochen dunkel und kühl reifen lassen

Abseihen und in dekorative Flaschen füllen (heiss ausgespült und sauber)

Im Kühlschrank lagern und bald verschnabulieren:ok:

                                           

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Obatzda

200 g     Camembert, reif
200 g     natur Frischkäse (zum Bleistift Exquisa)
200 g     geriebener Käse (Emmentaler)
50 g       weiche Butter
1             Zwiebel, klein gewürfelt
2             Ecken Schmelzkäse (Paprikaschmelzkäse),
                Pfeffer
               Paprikapulver, edelsüß
               evtl. Kümmel

Den Camembert und die Butter in kleine Stücke schnibbeln und in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Frischkäse, Emmentaler und Schmelzkäse dazugeben.
Hände waschen und so lange kneten, bis sich alles gut vermischt und weich ist. (mit einer Gabel dauert es ewig und man wird kirre):crazy:
Danach mit Kümmel (wer es möchte), paprikapulver und Pfeffer abschmecken und noch einmal kräftig durchwulchern, so daß sich alles gut verteilt.

Dazu paßt perfekt frisches Bauern oder krustenbrot. Vorsicht kann süchtig und Hüftgold machen:D

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         ...mit ihrem perfekten Teint löste Helena den Trojanischen Krieg aus..hier nun

                                                              "Helenas Geheimnis"

Zutaten für 2 Gläser : 1/4 l Buttermilch

                                 1/4 l Karottensaft

                                       1/2 ausgepresste Bio Zitrone/Limette

                                       2 Gurkenscheiben

Zubereitung: ganz einfach-alle Zutaten verrühren und mit den Gurkenscheiben verzieren

Eiskalt servieren - so hätten unsere trojanischen Helden bestimmt einen kühlen Kopf bewahrt ....;)

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